Ùصل : آشنایی Ú©Ù„ÛŒ با مکان کارآموزی
تاریخچه
خط مشی Ú©ÛŒÙیت
سازماندهی و نمودار سازمانی شرکت صنایع غذایی زرین گل
کنترل Ùرآیند
Ùصل : تاریخچه گندم
تاریخچه گندم
گیاه شناسی گندم
مشخصات Ùیزیکی دانه گندم
طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی
گندم قرمز بهاره
گندم دیوروم و دیوروم قرمز
گندم سخت قرمز زمستانه
گندم نرم قرمز زمستانه
گندم سÙید ( سخت Ùˆ نرم)
گندم مخلوط
عوامل Ùیزیکی موثر در Ú©ÛŒÙیت گندم
وزن Øجمی یا وزن واØد Øجم
وزن دانه
اندازه و شکل دانه
سختی دانه
زجاجیت
رنگ
دانه های سیب دیده
ناخالصی ها
بیماری های گندم
زنگ گندم
Ùوزاریوم گندم
سیاهک
ناخنک
نماتد گندم
عوامل شیمیایی موثر در Ú©ÛŒÙیت گندم
رطوبت
مقدار پروتئین
Ú©ÛŒÙیت پروتئین
اسیدیته چربی
جنبه های صنعتی ترکیبات گندم
کربوهیدرات ها
گلوتن
چربی ها
پنتوزان ها
سایر قندها
آنزیم های گندم
مواد معدنی گندم
ارزیابی Øسی گندم
نگه داری گندم
سیلو های نگه داری گندم
نمونه برداری از گندم برای ارزیابی
آزمون نمونه ها
Ùصل : آسياب كردن
مقدمه
مواد اوليه خام
مراØÙ„ تهيه
مراØÙ„ مختلÙ
شستشوي گندم
تميز كردن به روش خشك
الك جدا كننده
جدا كردن بذر عل٠هاي هرز
آسپيراتور
پوست گيري
آهن گير
شن گير
سيكلون ها
Ùرآيند آسياب كردن گندم
مواد اÙزودنی به آرد
مخاطرات و پيشگيري از آنها
مداواي بيماران خارش ناشي از Øبوبات
Ùصل : تکنولوژی تولید ماکارونی
مقدمه
مواد اولیه ماکارونی
سمولینا
آب
تخم مرغ
مواد اÙزودنی مجاز
نمک
السیتئین هیدروکلراید
منو و دی گلیسرید
بتا کاروتن
ویتامین C
ویتامین های گروه B
Ùرآیند تولید ماکارونی
روش غیر پیوسته
مخلوط کردن اجزاء خمیر
ورز دادن خمیر
دستگاه رشته ساز
قالب های ماکارونی
تمیز کردن قالب ها و پرس ها
خشک کردن ماکارونی
گرمخانه های ماکارونی
سیستم گرمایش
ÙÙ† ها
سیستم مکش رطوبت
روش های خشک کردن ماکارونی
تئوری های خشک کردن ماکارونی
|